Wurstfüllmaschinen im Überblick

  1. Ohne maschinelle Unterstützung geht es nicht
  2. Marktübliche Typen der Wurstfüllmaschinen
  3. Aufbau der Wurstfüllmaschinen
  4. Wissenswertes zur Bedienung der elektrischen Wurstfüllmaschinen
  5. Zubehör für die Wurstfüllmaschinen

1. Nicht nur in der industriellen Verarbeitung von Pasten aus Fleisch und Gewürzen zu Wurstwaren, sondern auch im handwerklichen Bereich, in dem die privaten Metzger, die Köche und die Gastronomen arbeiten, sind die Abfüllmaschinen ein unverzichtbares Arbeitsmittel.

Die sogenannten Wurstfüllmaschinen werden je nach Funktionsweise im Fachjargon auch als Vakuumfüller bezeichnet. Man benutzt aber ebenfalls die mit Muskelkraft betriebenen Wurstfüllmaschinen, welche auf einem Zylinder basieren. Im Gegensatz zu den fortlaufenden Vakuum-Abfüllmaschinen benötigen die manuellen Varianten keinen Körpereinsatz, sondern elektrischen Strom für die Motoren.

2. Die verschiedenen Ausführungen der Wurstfüllmaschinen basieren auf den voneinander abweichenden Bauweisen und Gehäusearten sowie auf deren technischer oder mechanischer Ausstattung. Erweitert wird die Auswahl an Produkten durch die modellabhängigen Füllvolumen. Das heißt, dass es Wurstfüllmaschinen für kleine Mengen an Brät oder Wurstpaste mit durchschnittlich 3,3 bis 4 Liter gibt. Für den gewerblichen Einsatz nutzt man die größeren Versionen, in denen über 5 Liter Wurstteig oder mehr in natürliche oder synthetische Därme gepresst werden kann.

In punkto Materialien für die Wurstfüllmaschinen hat sich neben Guss und Aluminium der Edelstahl durchgesetzt. Die Vorrichtungen aus Edelstahl setzt man heutzutage fast ausschließlich ein, da Edelstahl den hygienischen Anforderungen am besten entspricht.

Wenn man weiß, welche Mengen an Wurstteig man zu Würsten verarbeiten möchte und wie häufig die Maschine zum Einsatz kommt, dann kann auch eine professionelle Wurstfüllmaschine zum Kurbeln genügen.

3. Die manuell zu bedienende Wurstfüllmaschine besitzt einen Trichter, der beim Einfüllen senkrecht aufgestellt werden kann. Da das gesamte Erzeugnis jedoch in einer waagerechten Position auf einer Arbeitsunterlage oder einer Tischplatte fixiert wird, erhält der Einfülltrichter eine Kippvorrichtung. In dem zylinderähnlichen Arbeitsgerät befindet sich eine Zahnstange mit einem Kolben. Diese wird durch eine mit Muskelkraft bewegte Kurbel in das Innere des Zylinders gedrückt. Die Wurstmasse gelangt so kontinuierlich in die Därme. Diese Innovationen werden seitens der Hersteller aus Kunststoffen in Kombination mit Halteplatten aus Stahl gefertigt.

Die elektrische Wurstfüllmaschine mit Elektromotor und Getriebe kann auf einer stabilen Arbeitsplatte befestigt werden oder ist als eigenständiges Element mit einem tragfähigen Stativ aufstellbar. Die Funktionalität des Wurstfüllers wird durch den Kontakt zum Netzstrom gewährleistet. Es genügt das normale Energienetz mit einphasigem 230 Volt starkem Strom. Auch bei diesen Maschinen wurde für die Bauteile der gegen Korrosion unempfindliche Edelstahl verwendet. Einzelne Außenteile beruhen auf einem für Lebensmittel unbedenklichen Kunststoff.

4. Alle im Gewerbe und in der Gastronomie anzutreffenden Maschinen weichen in ihren Leistungsparametern voneinander ab. So kann man zum Beispiel die Wurstfüller mit einer Motorleistung von 375 Watt oder höher nutzen. Besonders bedienerfreundlich sind das regulierbare Fülltempo und eine Druckreduzierung des Zylinders, welche automatisch realisiert wird. Unter diesen Voraussetzungen werden die Tier- oder Kunststoffdärme gleichmäßig mit dem Wurstteig gefüllt. Zum Reinigen der nicht gerade leichten Maschinen (einige wiegen mehr als 50 kg) genügt es zunächst den Kolben und den Zylinder abzunehmen. Die anderen Funktionsteile können dann recht einfach gesäubert werden.

Damit die Wurstfülle direkt in den Presszylinder gelangt, wird auf die Wurstfüllmaschine ein Trichter gesetzt. Diese Hilfsmittel können verschiedene Maße aufweisen. Die elektrischen Wurstfüllmaschinen, Wurstpressen oder Wurstspritzen arbeiten fast selbstständig und müssen nicht mit Körperkraft bedient werden. So kann man seine Aufmerksamkeit besser auf die Qualität der Endprodukte legen.

5. Für die manuellen Wurstfüllmaschinen gibt es Füllrohre mit verschiedenen Durchmessern. Ergänzt werden die Zubehörteile durch die Silikondichtungen und Getriebe. Für die meisten elektrischen und manuellen Wurstfüllmaschinen kann man die Aufsätze in verschiedenen Größen erwerben.